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2018 - 06 - 27
點擊次數: 35
酶是細胞合成的一類具有高度催化活性的特殊蛋白質,由許多氨基酸組成,稱為生物催化劑。經過幾十年的發展,酶制劑已成功地應用于冷飲業釀造業、飼料業、紡織業、洗滌業、醫藥等行業 。下面介紹下在冷飲中常用的酶制劑。1,淀粉酶類。淀粉酶類包括α-淀粉酶 、β-淀粉酶、淀粉葡萄糖苷酶、支鏈淀粉酶等。淀粉酶的主要作用是催化淀粉水解,將大分子淀粉分解為小分子糊精、低聚糖和葡萄糖 。2,蛋白酶類。蛋白酶類包括內肽酶蛋白酶、外肽酶蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠蘿蛋白酶等。蛋白酶能將高分子蛋白質分解為低分子的肽和氨基酸,這些產物對冷飲營養、口味和非穩定性方面都有重要作用 。3,葡聚糖酶類。葡聚糖酶是催化降解葡聚糖的一類酶,其中最主要的是β-葡聚糖酶,包括內β-葡聚糖酶、外β-葡聚糖酶和復合酶制劑。麥芽中β-葡聚糖酶的最適溫度為 40~ 45℃,如達到60℃,在 2分鐘內酶活就會損失50%,影響葡聚糖的降解 。4,果膠酶類。果膠具有許多復雜的多糖結構,多由半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖和木糖等結合而成 ,在飲料加工中導致了壓榨和澄清的困難,而果膠酶則用于解決這個問題。目前商品化的果膠酶大多是復合制劑 ,含有原果膠酶 、纖維素酶、葡萄糖激酶 、半纖維素酶及氧化酶等, 它們之間有協同分解果膠的作用 。
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2018 - 05 - 22
點擊次數: 54
偶爾聽到周杰倫一曲,不覺勾起年輕時的牛仔情懷。很多人,特別是年輕人都很喜歡穿牛仔服,各種仿舊牛仔褲、牛仔短裙等等都是由牛仔布制作而成。您知道新牛仔褲的陳舊感、雪花等是怎樣制作出來的嗎?小編給您介紹一種用于牛仔布加工的纖維素酶。 什么是纖維素酶。纖維素酶,是由多種水解酶組成的復合酶系,一般纖維素酶分成三類:C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。C1酶是對纖維素最初起作用的酶,能夠崩解纖維素鏈的結晶結構。Cx酶是作用于經C1酶活化后的纖維素,主要分解β-1,4-糖苷鍵。β葡糖苷酶可以將纖維二糖、纖維三糖及其他低分子纖維糊精分解為葡萄糖。纖維素酶的功效。   纖維素酶主要用在棉質纖維牛仔服裝后整理水洗工藝。用在牛仔服裝及面料、棉質纖維能迅速產生石磨洗、陳舊、柔軟、桃皮及其他效果。牛仔衣物經纖維素酶處理后有明顯的藍底白花點,花點清晰與密布,對比度明顯,同時,由于纖維素酶作用條件溫和,對織物有很好的保護作用,保色效果非常好。纖維素酶的使用方法。一般而言,選擇pH值4.5~7.5、溫度作用范圍25℃~50℃,添加量為5%~10%,緩沖體系為磷酸氫二氨--磷酸二氫氨,為此時作用效果比較好。如果一次使用不完,最好扎進袋口,在25℃ 以下存放于陰涼、通風、干燥處,避光、密封保存 。纖維素酶是有活性的蛋白質,使用時盡量避免接觸皮膚,如不小心觸及,用水清洗即可。纖維素酶不僅能應用于牛...
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